30 Sep Galettes de courgettes et patates douces servies sur salade de kale

Ces galettes sont rapides et faciles à préparer. Elles font changement de l’omelette traditionnelle et elles contiennent beaucoup de légumes. La patate douce leur donne une texture réconfortante et délicieuse. Servez-les sur une belle salade de kale pour créer un repas léger, vibrant et délicieux

Ingrédients (pour environ 12 galettes)

Galettes:

• 1 courgette moyenne râpée 
• 1 patate douce moyenne râpée 
• 3 c. à table de farine de riz brun (vous pouvez également utiliser de la farine régulière) 
• ½ oignon rouge coupé en petits dés 
• 3 oeufs 
• 1 ½ c. à thé de poudre de cari 
• Sel et poivre au goût 
• Huile de noix de coco ou huile d’olive pour la friture

 salade de kale:

• 1 botte de chou kale 
• Huile d’olive au goût 
• Jus de citron au goût 
• Parmesan râpé au gout (optionnel) 
• Herbes fraîches (optionnel) 

Préparation

Galettes:

• Envelopper les courgette râpées dans une serviette de table propre et presser pour éliminer l’excédent de liquide.
• Dans un grand bol, mélanger la courgette avec la patate douce et l’oignon.
• Dans un autre bol, mélanger  la farine avec la poudre de cari et verser cette préparation dans les légumes.
• Mélanger encore, cette fois pour que les légumes soient recouverts de farine.
• Ajouter les œufs et assaisonner avec sel et poivre au goût.
• Dans une poêle antiadhésive, chauffer 1 1/2 c. à table d’huile de noix de coco ou d’huile d’olive et verser environ ¼ de tasse de la préparation aux légumes et œufs à la fois.
• Presser avec une spatule pour former la galette et laisser cuire sans retourner pendant environ 4 minutes à feu moyen-élevé jusqu’à ce que le dessous de la galette soit doré.
• Répéter l’opération tant qu’il y a de l’espace dans la poêle sans que les galettes se touchent.
• Retourner les galettes et cuire un autre 4 minutes jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.
• Placer les galettes cuites sur une plaque de cuisson et les garder dans un four préchauffé à 300 F pour les garder chaudes.

Salade:

• Pour préparer la salade, laver les feuilles de kale, les essorer, et enlever les tiges coriaces.
• Trancher les feuilles de kale en fines lanières.
• Mettre le kale dans un grand bol,  presser du citron frais au-dessus du bol et verser un généreux filet d’huile d’olive sur la salade (assez pour que les feuilles soient bien humides).
• Bien mélanger et assaisonner avec sel, poivre, herbes fraîches et parmesan au goût.