
30 Sep Galettes de courgettes et patates douces servies sur salade de kale
Ces galettes sont rapides et faciles à préparer. Elles font changement de l’omelette traditionnelle et elles contiennent beaucoup de légumes. La patate douce leur donne une texture réconfortante et délicieuse. Servez-les sur une belle salade de kale pour créer un repas léger, vibrant et délicieux
Ingrédients (pour environ 12 galettes)
Galettes:
- 1 courgette moyenne râpée
- 1 patate douce moyenne râpée
- 3 c. à table de farine de riz brun (vous pouvez également utiliser de la farine régulière)
- ½ oignon rouge coupé en petits dés
- 3 oeufs
- 1 ½ c. à thé de poudre de cari
- Sel et poivre au goût
- Huile de noix de coco ou huile d’olive pour la friture
salade de kale:
- 1 botte de chou kale
- Huile d’olive au goût
- Jus de citron au goût
- Parmesan râpé au gout (optionnel)
- Herbes fraîches (optionnel)
Préparation
Galettes:
- Envelopper les courgette râpées dans une serviette de table propre et presser pour éliminer l’excédent de liquide.
- Dans un grand bol, mélanger la courgette avec la patate douce et l’oignon.
- Dans un autre bol, mélanger la farine avec la poudre de cari et verser cette préparation dans les légumes.
- Mélanger encore, cette fois pour que les légumes soient recouverts de farine.
- Ajouter les œufs et assaisonner avec sel et poivre au goût.
- Dans une poêle antiadhésive, chauffer 1 1/2 c. à table d’huile de noix de coco ou d’huile d’olive et verser environ ¼ de tasse de la préparation aux légumes et œufs à la fois.
- Presser avec une spatule pour former la galette et laisser cuire sans retourner pendant environ 4 minutes à feu moyen-élevé jusqu’à ce que le dessous de la galette soit doré.
- Répéter l’opération tant qu’il y a de l’espace dans la poêle sans que les galettes se touchent.
- Retourner les galettes et cuire un autre 4 minutes jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.
- Placer les galettes cuites sur une plaque de cuisson et les garder dans un four préchauffé à 300 F pour les garder chaudes.
Salade:
- Pour préparer la salade, laver les feuilles de kale, les essorer, et enlever les tiges coriaces.
- Trancher les feuilles de kale en fines lanières.
- Mettre le kale dans un grand bol, presser du citron frais au-dessus du bol et verser un généreux filet d’huile d’olive sur la salade (assez pour que les feuilles soient bien humides).
- Bien mélanger et assaisonner avec sel, poivre, herbes fraîches et parmesan au goût.
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