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Galettes de courgettes et patates douces servies sur salade de kale

 

Ces galettes sont rapides et faciles à préparer. Elles font changement de l’omelette traditionnelle et elles contiennent beaucoup de légumes. La patate douce leur donne une texture réconfortante et délicieuse. Servez-les sur une belle salade de kale pour créer un repas léger, vibrant et délicieux

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Ingrédients (pour environ 12 galettes)

Galettes:

  • 1 courgette moyenne râpée 
  • 1 patate douce moyenne râpée 
  • 3 c. à table de farine de riz brun (vous pouvez également utiliser de la farine régulière) 
  • ½ oignon rouge coupé en petits dés 
  • 3 oeufs 
  • 1 ½ c. à thé de poudre de cari 
  • Sel et poivre au goût 
  • Huile de noix de coco ou huile d’olive pour la friture

 salade de kale:

  • 1 botte de chou kale 
  • Huile d’olive au goût 
  • Jus de citron au goût 
  • Parmesan râpé au gout (optionnel) 
  • Herbes fraîches (optionnel) 

Préparation

Galettes:

  • Envelopper les courgette râpées dans une serviette de table propre et presser pour éliminer l’excédent de liquide.
  • Dans un grand bol, mélanger la courgette avec la patate douce et l’oignon.
  • Dans un autre bol, mélanger  la farine avec la poudre de cari et verser cette préparation dans les légumes.
  • Mélanger encore, cette fois pour que les légumes soient recouverts de farine.
  • Ajouter les œufs et assaisonner avec sel et poivre au goût.
  • Dans une poêle antiadhésive, chauffer 1 1/2 c. à table d’huile de noix de coco ou d’huile d’olive et verser environ ¼ de tasse de la préparation aux légumes et œufs à la fois.
  • Presser avec une spatule pour former la galette et laisser cuire sans retourner pendant environ 4 minutes à feu moyen-élevé jusqu’à ce que le dessous de la galette soit doré.
  • Répéter l’opération tant qu’il y a de l’espace dans la poêle sans que les galettes se touchent.
  • Retourner les galettes et cuire un autre 4 minutes jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.
  • Placer les galettes cuites sur une plaque de cuisson et les garder dans un four préchauffé à 300 F pour les garder chaudes.

Salade:

  • Pour préparer la salade, laver les feuilles de kale, les essorer, et enlever les tiges coriaces.
  • Trancher les feuilles de kale en fines lanières.
  • Mettre le kale dans un grand bol,  presser du citron frais au-dessus du bol et verser un généreux filet d’huile d’olive sur la salade (assez pour que les feuilles soient bien humides).
  • Bien mélanger et assaisonner avec sel, poivre, herbes fraîches et parmesan au goût.

 

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