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Cari aux pois chiches et aux légumes

 

Voici un repas merveilleux puisqu’il se prépare rapidement et qu’il est réconfortant. Parfait pour une journée froide d’hiver en plein février!! J’aime que ce repas soit versatile puisque je peux y rajouter presque n’importe quel légume qui me tente et que j’ai sous la main. Je peux aussi le préparer avec du poulet au lieu des pois chiches si c’est ce dont j’ai envie. Les pois chiches restent ma version favorite et servi avec du riz brun et une grosse poignée de coriandre fraîche hachée, c’est un repas qui me rend heureuse!!

 

Ingrédients: (2-4 portions)

  • 1 C. à table d’huile de noix de coco vierge
  • 2 grosses carottes, coupées en grosses rondelles
  • 1 grosse courgette coupée en deux sur la longueur et ensuite coupée en demi-rondelles
  • 5-6 champignons de Paris coupés en quatre
  • 5 oignons verts coupés en petites rondelles
  • 1/3 de tasse de grains de maïs surgelés biologiques
  • 1 conserve (398 mL) de pois chiches biologiques, bien rincés et égouttés
  • ½ conserve (environ 200mL) de lait de noix de coco biologique non-sucré

    (conserver le reste au réfrigérateur et utiliser pour smoothies ou puddings au chia)

  • 2 C. à table de pâte de cari rouge du commerce
  • 1/3 à ½ tasse de sauce tomate (maison ou du commerce)
  • ½ tasse d’eau au besoin
  • Sel et poivre au goût

Préparation

  • Dans une grande casserole, chauffer l’huile de noix de coco à feu moyen-élevé.
  • Ajouter les carottes et remuer environ 4-5 minutes à feu moyen-élevé.
  • Ajouter les courgettes et les champignons et continuer à remuer quelques minutes additionnelles jusqu’ à ce que les légumes deviennent un peu plus tendres.
  • Ajouter les oignons verts, les pois chiches, les grains de maïs et le lait de noix de coco.
  • Bien mélanger et ajouter la sauce tomate et la pâte de cari. Il faudra remuer tranquillement pendant 2-3 minutes pour que la pâte de cari se détende et qu’elle se dilue dans le reste de la sauce.
  • Si la sauce est trop épaisse, il est possible de rajouter jusqu’à ½ tasse d’eau pour diluer.
  • Couvrir à moitiés et laisser mijoter quelques minutes à feu doux ou jusqu’à ce que les légumes arrivent à la texture désirée. Je les préfère tendres mais pas mous.
  • Rectifier l’assaisonnement. Servir sur du riz brun ou avec du quinoa.

    *Plusieurs légumes peuvent être rajoutés ou peuvent remplacer ceux de la recette.

    *Des cubes de poulet au lieu des pois chiches sont également délicieux dans cette recette. Si vous utiliser des cubes de poulet qui ne sont pas cuits, il faudra les dorer dans l’huile de noix de coco avant la première étape ci-haut. Ensuite, les retirer de la casserole et dorer tous les légumes tel que décrit ci-dessus. Les morceaux de poulet dorés retourneront à la casserole à l’étape des pois chiches ci-haut et à la fin il faudra laisser mijoter jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.

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