khatrinutrition.com | Salade aux légumes colorés avec noix de pacanes rôties et pois chiches croustillants
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Salade aux légumes colorés avec noix de pacanes rôties et pois chiches croustillants

 

Ce type de salade me rend heureuse! Elles sont si faciles à préparer et elles sont tellement belles à voir qu’elles comblent mon estomac autant que mes yeux. La base est toujours un mélange de légumes verts feuillus. Mon favori est la roquette mais je varie pour m’assurer de donner à mon corps un mélange de bons nutriments. Dans cette version, j’utilise un mélange d’épinards et bette à carde. Et puis ensuite, il n’y a pas de limites, tous les légumes sont bons! J’ai décidé de couper les légumes en dés au lieu de les trancher pour varier les textures et donner un look différent. Nous sommes tellement habitués de consommer le chou en salade de chou finement tranché qu’ici en dés, il se prête à merveille. Comme source de protéine, j’ai ajouté pois chiches croustillants et noix de pacanes rôties.

 

Ingrédients: 1 portion (pour un repas)

  • 2 à 3 tasses de laitues foncées ou légumes verts feuillus tels que les épinards, la bette à carde et le kale
  • 1 demi-avocat coupé en cubes
  • ½ tasse de chou rouge, coupé en dé
  • 1 petit concombre libanais, coupé en dés
  • ½ poivron rouge, épépiné et coupé en dé
  • Le jus d’un demi-citron biologique
  • Le zeste d’un citron biologique
  • 2 c. à table d’huile d’olive
  • 2 c. à table de noix de pacanes crues
  • 1/3 de tasse de pois chiches croustillants (voir la note au bas de la recette)
  • Sel et poivre au goût

Préparation

  • Dans une petite poêle, mettre les noix de pacanes et faire rôtir pendant quelques minutes à feu moyen-haut. Dès que les pacanes seront fragrantes et qu’un peu de couleur apparaîtra, elles seront prêtes. Il faut prendre soin de ne pas les brûler. Laisser refroidir dans une assiette et hacher en morceaux moyens.
  • Dans un bol à pâte ou une grande assiette profonde, déposer la verdure choisie. Ajouter ensuite les cubes d’avocats, les dés de chou rouges, les dés de poivrons et les dés de concombres en les répartissant un peu partout dans le bol de manière à ce qu’il y ait de la couleur partout. Ajouter le jus de citron et l’huile d’olive et finir avec les morceaux de pacanes et les pois chiches.
  • Bien mélanger avant de servir

    Note: Les pois chiches croustillants peuvent s’acheter déjà prêts ou il est facile de les préparer en utilisant des conserves de pois chiches. Il s’agit de les rincer et de les égoutter et puis de les sécher avec un papier absorbant. Ensuite, on les mélange à un peu d’huile d’olive (environ 2 c. à table pour 2 conserves de pois chiches) et on ajoute des épices au choix telles que paprika fumé, cumin, garam masala ou autre. Il faut les répandre sur une plaque de cuisson sans les superposer et les faire cuire à 400 F pendant environ 40 minutes en prenant soin de les mélanger quelques fois pendant la cuisson. Ensuite, on laisse refroidir et on déguste en collation ou on rajoute à une salade.

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