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Salade de choux-fleurs rôtis et tomates cerises

J’adore utiliser des légumes rôtis pour concocter une salade. Parfois, c’est une salade crue avec quelques légumes rôtis pour garnir, mais dans cette recette, les choux-fleurs rôtis volent complètement la vedette! On peut servir cette salade tiède ou encore froide. Ce plat est parfait pour accompagner des grillades l’été. On peut également s’en faire une salade repas en ajoutant plus de protéines telles que pois chiches, poulet grillé ou encore saumon grillé.

 

Ingrédients  

Salade:

  • 1 petit chou-fleur
  • 2 c. à table d’huile d’olive ou d’avocats
  • Sel de mer
  • 1 barquette de tomates cerise, coupées en deux
  • ¼ de tasse de feuilles de menthe fraîche, hachées
  • ¼ de tasse d’oignon rouge tranché finement
  • ½ tasse de fromage de chèvre émietté

Vinaigrette:

  • ½ tasse d’huile d’olive extra vierge
  • 3 c. à table de vinaigre de cidre de pommes
  • 1 c. à thé de moutarde de Dijon
  • 1 petite gousse d’ail hachée finement
  • sel et poivre au goût

Préparation

  • Couper le chou-fleur en petits morceaux et placer sur une plaque de cuisson avec l’huile et une pincée de sel de mer.
  • Bien mélanger et répartir pour que les morceaux soient côte à côte et ne se superposent pas.
  • Mettre au four préchauffé pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur devienne doré sur les côtés et sur le dessous. Pour une cuisson plus uniforme, vous pouvez les retourner à mi-cuisson.
  • Lorsqu’ils obtiennent la coloration parfaite, les retirer du four et laisser refroidir.
  • Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette avec un fouet.
  • Dans un bol moyen, mélanger le chou-fleur tiède ou refroidi avec les tomates, la menthe et les oignons.
  • Ajouter la vinaigrette et mélanger à nouveau.
  • Parsemer de fromage de chèvre émietté.
  • Superposer avec des languettes de poulet, saumon ou pois chiches, si vous en ajoutez (optionnel).
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