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Muffins orange canneberge à la farine d’amandes

Ces muffins sont faciles à faire et ils sont festifs avec leurs canneberges rouges ainsi que leur saveur d’agrumes. Puisqu’ils sont faits à partir de farine d’amandes et d’œufs, ils ont une bonne teneur en protéines et peuvent être délicieux au déjeuner. Lorsque vous rechercherez quelque chose de plus soutenant que des croissants et brioches sucrées au petit déjeuner, mais que vous voudrez rester dans l’ambiance des fêtes, pourquoi ne pas servir ceux-ci à vos invités pour faire changement. De plus, si vous avez une journée de ski ou de glissades en perspective, ceux-ci sauront vous donner de l’énergie.

(Adapté d’une recette du site web  « Cook and Eat Paleo »)

 

Ingrédients  (9 muffins)

  • 2 tasses de farine d’amandes
  • ½ c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/8 c. à thé de sel de mer
  • Le zeste râpé d’une orange (préférablement biologique)
  • 3 œufs
  • ¼ de tasse de miel ou sirop d’érable
  • 2 c. à table de beurre fondu ou d’huile de noix de coco fondue
  • 2 c. à table de jus d’orange frais (environ la moitié de l’orange que vous utilisez pour le zeste)
  • ½ tasse ou plus de canneberges fraîches

Préparation

  • Chauffer le four à 325 degrés.
  • Enfiler 9 caissettes à muffins dans un moule à muffins
  • Dans un bol, mélanger les ingrédients secs incluant le zeste d’orange et les canneberges.
  • Dans un autre bol, mélanger les ingrédients humides.
  • Verser les ingrédients secs sur les ingrédients humides et mélanger pour que tous les ingrédients soient bien combinés.
  • Remplir les caissettes à muffins environ au ¾ et enfourner. Cuire de 20-25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.
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