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Salade festive de courge, betteraves et canneberges

Cette salade est tellement versatile et combien délicieuse; elle est parfaite pour les invités!! Je trouve qu’il est important de prendre l’habitude de servir des légumes dans nos repas du temps des fêtes pour au moins donner la chance aux invités de manger de la variété. A chaque année, je me rends compte que les gens sont à la recherche de fraîcheur et les salades partent toujours en premier dans les buffets. Oui, les autres mets plus copieux aussi partent vite et il en faut pour tous les goûts mais l’idéal est de pouvoir remplir son assiette avec de la variété. Je recommande toujours d’avoir au moins une salade verte de simple verdures (épinards, kale, roquette) et une salade plus copieuse avec d’autres légumes, fruits, noix ou graines telle que cette délicieuse salade colorée de légumes racine, fruits et graines, telle que celle-ci.

Ingrédients  (6 personnes en accompagnement ou 2-3 salades-repas)

  • 1 contenant d’épinards 142 g (on peut aussi utiliser roquette ou kale)
  • 1 petite courge musquée rôtie (voir instructions plus bas)
  • 2 betteraves moyennes rôties (voir instructions plus bas)
  • ¼ tasse de graines de citrouille grillées
  • ½ tasse de tasse de graines de grenade
  • 1/4 tasse de canneberges séchées (on put utiliser des canneberges fraiches rôties)
  • ½ tasse de fromage feta de chèvre émietté (on peut aussi utiliser du fromage de chèvre)
  • ¼ tasse d’huile d’olive (et plus pour rôtir les légumes)
  • 2 c. à table de vinaigre balsamique
  • 1 c. à thé de miel ou sirop d’érable
  • 1 c. à table comble de romarin frais haché
  • Sel et poivre au gout

Préparation

  • Betteraves :

Pour rôtir les betteraves, il s’agit de couper les deux bouts mais en laissant un petit bout de tige. Ensuite, on les lave, on frotte avec quelques gouttes d’huile d’olive, on enveloppe dans du papier d’aluminium et on cuit au four sur une plaque de cuisson à 425 degrés pendant environ 45 minutes à 1 heure selon la grosseur des betteraves. Elles seront prêtes lorsque l’on pourra percer la chair avec une fourchette. On les retire alors du four et on retire le papier d’aluminium. On laisse reposer jusqu’à ce qu’elles aient refroidies quelque peu. Lorsqu’elles sont maniables, on retire leur peau à la main. Celle-ci s’enlèvera facilement, mais les doigts seront tachés (on lave bien). Pour la salade, on coupe les betteraves en petits cubes.

  • Courge:

Pour faire cuire la courge, il s’agit de bien la peler (ça peut se faire avec un économe), de la couper en deux sur le sens de la longueur, d’en retirer les graines avec une cuillère et de couper des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur (ça fera des demi-lunes). On place les tranches côte à côte sur une plaque de cuisson, on enrobe d’un peu d’huile d’olive (environ 1 c. à table). On ajoute un peu de sel de mer et on enfourne dans le même four à 425 degrés. La courge en tranche cuira beaucoup plus rapidement que les betteraves. Cela devrait prendre environ 20 minutes et on peut les retourner à mi-cuisson pour qu’elles soient bien dorées sur les rebords des deux côtés. On vérifie et lorsqu’on obtient la bonne coloration, on les retire du four, on laisse refroidir et on coupe les tranches en environ 3 morceaux chaque pour la salade.

  • Vinaigrette:

Dans un petit bol avec un petit fouet ou une fourchette, on mélange huile d’olive, vinaigre balsamique et sirop d’érable.

  • Pour assembler la salade, j’aime bien trancher mes épinards ou autre verdure mais c’est complètement optionnel. On peut très bien laisser en feuille également, en autant que ce ne soient pas des grosses feuilles. Ensuite on les met dans un grand bol de service, on ajoute courge en morceaux ainsi que betteraves en dés. Ensuite, on ajoute les graines de citrouille, les grenades ainsi que les canneberges. On verse la vinaigrette, on mélange le tout et on termine avec le feta émietté et le romarin frais que l’on parsème sur le dessus. On ajuste avec plus d’huile d’olive ou vinaigre balsamique au besoin et on peut ajouter sel et poivre au gout.

 

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