khatrinutrition.com | Tarte aux légumes rôtis avec sauce à l’avocat et dukkah
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Tarte aux légumes rôtis avec sauce à l’avocat et dukkah

J’aime tout ce qui a un fond croquant et quand je sais que je mange quelque chose à base d’aliments entiers avec un minimum d’ingrédients, cela me rend encore plus heureuse. J’aime expérimenter avec différentes recettes et je sens qu’avec cette combinaison, je touche le gros lot! Au cours de la même semaine, j’ai reproduit ce repas plusieurs fois, je l’ai donc mangé plusieurs fois et il est devenu de plus en plus délicieux. C’est pourquoi j’ai décidé que je devais partager la recette avec vous. C’est facile à faire et c’est vraiment une combinaison de quatre recettes différentes assemblées pour créer cette tarte savoureuse. Vous pouvez bien sûr préparer les différentes parties à des moments différents et assembler le tout lorsque vous êtes prêts à manger, mais je dois dire que lorsque tout est fraîchement préparé c’est encore plus délicieux. Vous pouvez également utiliser ces quatre recettes individuellement ou les combiner avec d’autres aliments, car elles sont toutes délicieuses indépendamment l’une de l’autre. Cette tarte est faite avec une socca comme base (une crêpe de pois chiches traditionnellement française), une sauce à l’avocat, des légumes grillés et une dukkah maison (condiment d’épices et de noix du Moyen-Orient). Vous pouvez la faire avec différents légumes, mais la combinaison des brocolis, poivrons rouges et fenouil est absolument parfaite! Vous pouvez garnir la tarte avec des tonnes de légumes (ma façon favorite de le faire) ou vous pouvez être plus minimaliste et placer des morceaux de légumes en laissant de l’espace entre chaque pour mettre plus d’emphase sur la croûte. C’est vraiment comme le cœur vous en dit !

Ingrédients  (1 tarte)

Socca (pain plat)

  • 1 tasse de farine de pois chiches
  • 1 tasse d’eau
  • 1 ½ c. à soupe d’huile d’olive
  • ½ c. à thé de sel de mer

Sauce à l’avocat:

  • 1 avocat mûr
  • ¼ tasse de persil plat
  • ½ tasse d’eau
  • Jus d’un demi-citron
  • ½ c. à thé de poudre d’ail (vous pouvez utiliser de l’ail frais)
  • Sel au goût

Légumes rôtis:

  • 1 bulbe de fenouil
  • 1 grosse tête de brocoli (ou 2 petites têtes)
  • 1 poivron rouge
  • 1-2 c. à soupe d’huile d’olive ou d’avocat
  • ½ c. à thé sel de mer

Dukkah: (Cette recette produit une plus grosse quantité que nécessaire, garder le condiment pour d’autres repas)

  • 1 c. À thé graines de coriandre
  • 1 c. À thé graines de fenouil
  • 1 c. À thé graines de cumin
  • 3 cuillères à soupe graines de sésame
  • 1/3 tasse de pistaches grillées
  • ½ c. À thé sel de mer ou plus au goût

Préparation

Socca:

  • Dans un bol moyen, ajouter les ingrédients et mélanger au fouet jusqu’à ce que ce soit lisse.
  • Laisser le mélange reposer pendant environ 30 minutes pour que le liquide soit absorbé.
  • Régler le gril à puissance maximale et disposer une grille dans le haut du four, en laissant assez d’espace pour une poêle en fonte ou encore une poêle antiadhésive de 10 ” (J’ai utilisé une poêle antiadhésive et j’ai recouvert la poignée de papier d’aluminium).
  • Une fois que le four est chaud, on y ajoute la casserole pendant 5 minutes et à l’aide d’un gant de cuisine, on la retire. Attention, elle sera bien chaude.
  • On y ajoute un peu d’huile d’olive, juste assez pour bien enrober toute la surface et on y verse la pâte de sorte à ce qu’elle soit distribuée uniformément.
  • Remettre au four et laisser cuire de 5 à 8 minutes. La crêpe (pain plat) sera prête une fois que les bords seront légèrement dorés.
  • Sortir du four, laisser refroidir quelques minutes et retirer la crêpe de la casserole avec une grande spatule en veillant à ne pas la casser.
  • Placer sur une assiette.

 

Sauce à l’avocat:

  • Dans un robot culinaire, mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse. Goûter et ajuster.

Légumes rôtis:

  • Couper le bulbe de fenouil en 4 et retirer le cœur ainsi que les couches extérieures si nécessaire ou bien laver et couper en tranches épaisses.
  • Laver le poivron et jeter la tige et les graines. Couper en gros morceaux.
  • Laver le brocoli, retirer la grosse tige (garder pour le grignotage ou un autre repas) et couper les fleurons en petits morceaux.
  • Placer tous les légumes sur une plaque à cuisson, mélanger avec l’huile et ajouter le sel de mer.
  • Mettre dans un four préchauffé à 425 degrés. Rôtir pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient légèrement dorés et croustillants sur les bords.
  • Retirer et laisser refroidir jusqu’à ce que vous puissiez les  manipuler.

Dukkah:

  • Chauffer une casserole sur la cuisinière sans ajouter d’huile.
  • Ajouter les graines de coriandre, les graines de fenouil, le cumin et les graines de sésame et remuer doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent odorants et légèrement plus foncés en veillant à ne pas les brûler.
  • Dès qu’ils sont légèrement grillés, on les retire de la poêle et on les met dans un moulin à épices ou un mortier.
  • On y ajoute également le sel et les pistaches grillées et on broie jusqu’à l’obtention d’un mélange grossier.
  • Il est possible de hacher les noix séparément si on préfère des morceaux de noix plus gros.
  • Ce mélange d’épices et de noix est délicieux sur les salades, les plats à base d’œufs, les légumes rôtis, les viandes ou grains car il ajoute une saveur merveilleuse.
  • Conserver dans un contenant hermétique à l’écart de la lumière.

 

Assemblage de la tarte:

  • Placer le pain plat sur une assiette de service.
  • Étendre la sauce à l’avocat sur le pain plat et napper de légumes.
  • Saupoudrer de dukkah sur le dessus.
  • Couper la tarte en quartiers et servir.
  • Il est également possible de déposer les légumes directement sur la tarte, de les arroser de la sauce à l’avocat en terminant par la dukkah sur le dessus. Je l’ai fait des deux façons et elles sont délicieuses toutes les deux. Je préfère tout de même la sauce directement sur le pain plat et les légumes par-dessus.
  • Amusez-vous avec cette recette !

 

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