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Déjeuner/dessert/pudding aux bananes et bleuets, sans grains

Cette recette ressemble à un mélange de carrés à l’avoine et d’un pudding dessert. Le résultat est moelleux, doux et réconfortant, et parce que cette recette utilise des bananes très mûres, elle est aussi sucrée qu’un dessert, même s’il n’y a aucun sucre ajouté. J’adore le fait que ce plat soit 100% sans grain et sans noix (bien que les noix soient délicieuses dans cette recette). J’aime beaucoup l’avoine et les noix, mais il est parfois important de varier les ingrédients qu’on utilise pour cuisiner afin de pouvoir varier notre alimentation. Je mange tellement de noix et d’avoine que j’adore ce petit-déjeuner/dessert chargé de fibres et d’ingrédients différents! Si vous êtes comme mon mari et que vous aimez tout ce qui est croquant, cette recette n’est pas pour vous. Bien que j’aime aussi les desserts et collations croquants, j’adore la texture moelleuse de cette recette. J’apprécie ce pudding tout chaud et moelleux sorti du four autant que froid, tout droit sorti du frigo. Il est possible de le manger avec du yogourt à la noix de coco, du yogourt nature, de la crème glacée (si c’est en dessert) ou du beurre de noix (pour ajouter des protéines). Personnellement, je l’apprécie tel quel car il est complet et consistant.

Ingrédients  

  • 3 ½ bananes très mures
  • 1 œuf
  • 1 tasse de lait de noix de coco (pas la version allégée)
  • 1 c. à thé de vanille
  • ½ tasse de farine de noix de coco
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • ½ c. à thé de cannelle, ou plus au goût
  • ¼ tasse de graines de lin moulues
  • ½ tasse de copeaux de noix de coco moyens (ceux-ci ajoutent des morceaux croquants, il est possible de remplacer par des noix ou de ne rien ajouter)
  • 1 tasse de bleuets sauvages surgelés

 

Préparation

  • Dans un bol moyen à grand, écraser les bananes pour obtenir une texture lisse.
  • Incorporer l’œuf, le lait de coco, la vanille et mélanger jusqu’à ce que tout soit bien lisse.
  • Ajouter la farine de noix de coco, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, la cannelle et les graines de lin moulues et bien mélanger encore une fois pour que le tout soit bien incorporé. Ajouter la noix de coco et les bleuets et mélanger.
  • Verser la pâte dans un plat de cuisson graissé de 8’’ x 8’’ et cuire au four à 350 degrés F pendant environ 40 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.
  • Laisser refroidir légèrement et il est possible de se découper un morceau et d’utiliser une spatule pour le transférer à une assiette parce qu’à ce point, ce sera moelleux et le morceau pourrait se briser. C’est quand même de cette manière que je le préfère.
  • Une fois que le plat sera complètement refroidi, il sera possible de découper des carrés, mais j’ai préféré garder le tout dans le plat de cuisson et découper mes morceaux au fur et à mesure afin d’éviter de perdre des petits morceaux de ce merveilleux gâteaux/pudding.
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