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Muffins à la banane et aux bleuets (sand gluten et sans sucre raffiné)

Mon chum fait un genre de cure ou régime d’élimination et il ne consomme actuellement pas de produits laitiers, de gluten ni de sucre raffiné. Habituellement, il veut toujours que j’ajoute des pépites de chocolat à tout ce que je cuisine et maintenant, il cherche tout à coup des collations et desserts qui ne contiennent pas de chocolat, car le chocolat contient généralement du sucre raffiné (généralement le sucre de canne). Je ne m’en plein pas car bien que j’aime le chocolat, je me lasse quand il est dans tout. J’ai tendance à abuser des bleuets cependant et donc si vous vous lassez de ceux-ci, cette recette n’est pas pour vous. Si, en revanche, vous appréciez ce délicieux super-aliment riche en antioxydants, en fibres et en gout, vous apprécierez ces délicieux muffins aux bleuets sans gluten. Ils sont sucrés avec des bananes très mûres et du sirop d’érable et sont préparés avec de la farine d’avoine (j’utilise de l’avoine sans gluten que je réduis en farine à l’aide du robot) et de la farine d’amande. En les sortant du four, je voulais faire un test de goût en prenant une petite bouchée et je me suis retrouvée à manger un muffin complet alors que je n’avais même pas faim. Je n’arrêtais pas de dire ok une dernière bouchée et à un moment donné, c’était ok bien maintenant on pourrait tout aussi bien finir. Nul besoin de vous dire que c’était trop délicieux ! Alors je vous les recommande tout droit sortis du four et s’ils ont été réfrigérés, vous pouvez les réchauffer pour un maximum de confort.

Ingrédients  

  • 3 bananes mûres
  • 1/3 tasse d’huile de noix de coco (fondue et refroidie)
  • 1/3 tasse de sirop d’érable
  • 1 œuf
  • 1 tasse de farine d’avoine (ou de flocons d’avoine réduits en une farine fine)
  • 1 tasse de farine d’amandes
  • 1/4 c. à thé de sel de mer
  • 3/4 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 tasse de bleuets frais ou congelés (j’utilise des bleuets sauvages congelés)

 

Préparation

  • Chauffer le four à 350 ° F. Préparer un moule à muffins en ajoutant 11 caissettes de papier (vous pouvez en faire 12, mais ils seront très petits).
  • Dans un bol, écraser la banane avec une fourchette.
  • Ajouter l’huile de noix de coco fondue et refroidie, le sirop d’érable et l’œuf et bien mélanger.
  • Dans un autre bol, mélanger au fouet les farines d’avoine et d’amande, le sel et le bicarbonate de soude.
  • Ajouter les bleuets et mélanger pour qu’ils soient enrobés des ingrédients secs.
  • Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélanger jusqu’à ce que tout soit incorporé.
  • Remplir les 11 doublures de papier à parts égales avec l’appareil (vous pouvez en remplir 12, mais les muffins seront petits).
  • Cuire au four environ 28 minutes.
  • Les muffins seront bien dorés et ils sembleront avoir beaucoup gonflé.

     

  • Laisser refroidir et après quelques minutes, ils dégonfleront pour devenir plutôt plats.
  • Retirer du moule à muffins et laisser refroidir complètement sur une grille.
  • Conserver au réfrigérateur environ 1 semaine ou au congélateur pour plus longtemps.

    Les muffins seront croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Ils sont assez copieux car ils contiennent de la farine d’amandes et ils peuvent donc servir de petit déjeuner.

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