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Pancakes aux bananes et au sarrasin avec sauce au chia et noix de coco, beurre d’amandes et mangue fraîche

Les « pancakes » sont un petit-déjeuner classique et pour plusieurs, elles sont un souvenir d’enfance. Pour moi, celles-ci sont assez nouvelles dans mon alimentation! Durant mon enfance, mes parents ne nous préparaient pas de pancakes, nous cuisinions plutôt des crêpes minces. Je dois dire que je pense avoir considéré les pancakes comme de la malbouffe, habituellement préparées à partir d’un mélange du commerce. Et comme leur nom l’indique « pancakes », c’étaient pour moi de simples gâteaux que les gens mangeaient pour le petit-déjeuner. Mais aujourd’hui, les recettes sont tellement variées et celles-ci peuvent comprendre des ingrédients sains! Et avec ces ingrédients sains, il est réellement possible de faire des pancakes décadentes! Alors maintenant, je les cuisine beaucoup et je les adore!  Pour mes enfants, je les prépare à partir d’avoine et de farine de blé entier. Pour ma part, je préfère les versions sans gluten. J’ai essayé de nombreuses recettes, quelques-unes avec de la farine d’avoine, d’autres avec de la farine d’amande, de la farine de sarrasin, ou encore, avec un simple œuf et une banane sans aucune farine ! Ce matin par contre, j’ai essayé une combinaison de sarrasin, de banane et d’œuf, et je dois dire que le résultat était parfait! Ceci est ma version préférée jusqu’à présent. Ces pancakes sont totalement faciles et rapides à faire! Ma recette est pour 2 personnes, donc si vous en préparez pour toute la famille, n’hésitez pas à la doubler. Si vous en cuisinez trop, vous pourrez facilement les réchauffer le lendemain. Mais bonne chance pour ne pas toutes les manger ! A savoir que ces pancakes ne contiennent aucun sucre ajouté, elles sont faites avec de la farine de sarrasin qui est une farine complète et sans gluten et elles peuvent être garnies avec pratiquement n’importe quel ingrédient pour les bonifier. Je les ai garnies avec une sauce au chia, du beurre d’amandes et de la mangue fraîche et ce fut exquis !!!

 

 

Ingrédients  (pour 2 personnes)

  • 1 banane mûre (mûre mais pas trop brune et molle)
  • 1/3 tasse farine de sarrasin
  • 1 gros œuf
  • ½ c. à thé de bicarbonate de soude
  • ½ c. à thé d’essence de vanille pure
  • Huile de noix de coco ou beurre pour cuisson
  • Sauce au chia (recette ici-bas)
  • Beurre d’amandes (ou autre beurre de noix)
  • Mangue coupée en dés (ou autre fruit)

Préparation

  • Dans un bol de taille moyenne, écraser la banane avec une fourchette.
  • Ajouter l’œuf et bien mélanger (en écrasant).
  • Ajouter la farine de sarrasin ainsi que le bicarbonate de soude et mélanger à nouveau avec la fourchette. Il faudra continuer à mélanger et écraser pour éliminer le plus de grumeaux possible mais sans trop être perfectionniste.
  • Ajouter le filet de vanille et mélanger encore une fois.
  • Dans une poêle antiadhésive ou de fonte, faire chauffer sur feu élevé une noix de beurre ou huile de noix de coco.
  • Lorsque la poêle est chaude, former les pancakes à raison de 3 c. à table par pancakes.
  • Laisser cuire environ une à deux minutes avant de les retourner pour cuire l’autre côté aussi environ une minute. Le dessous deviendra doré.
  • Il ne faut pas trop les coller une à l’autre dans la poêle. J’ai fait cette recette en deux batch donc 3 pancakes à la fois.
  • Sauce au chia : Mélanger 1 c. à table de chia avec 1 c. à table de lait de noix de coco (la partie crémeuse). Laisser reposer 15 minutes ou jusqu’à toute une nuit. Ensuite, chauffer le pudding à la micro-onde environ 30 secondes. Celui-ci redeviendra liquide et chaud et peut servir de sauce. Il est possible d’aromatiser la sauce avec de la cannelle ou de la vanille. J’ai moi-même préféré la garder assez neutre avec son gout léger de noix de coco.
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