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Salade de fenouil, choux rouge, carottes et quinoa au basilic

Voici une salade d’été qui ne requiert pas de laitue ni de légumes feuillus verts. Je mange tellement souvent des salades que parfois je n’ai plus de laitue ou encore il peut m’arriver de rechercher quelque chose de différent. Cette semaine, j’étais aux prises avec ces deux situations. Et en plus, j’avais tellement de légumes de mes paniers bio que je voulais utiliser, il fallait que je trouve le moyen de mettre d’autre légumes en valeur en salade. Le secret c’est la mandoline! Si vous n’avez pas de laitue ou de légumes feuillus verts et que vous voulez préparer une bonne salade, prenez avantage de votre mandoline et tranchez vos légumes finement. Vous pourrez inclure plusieurs légumes et les combiner pour former un mélange tout à fait savoureux. La base de cette salade est composée de fenouil, choux rouge et carottes, tous tranchés à la mandoline! Et nul besoin d’utiliser exactement les mêmes légumes que moi. Bien que cette salade fut exquise, je suis certaine qu’en inter-changeant quelques légumes, elle pourrait être tout aussi bonne.

Le basilic frais donne vraiment un goût estival et pour l’accompagner, une simple vinaigrette au vinaigre balsamique suffit. J’aime beaucoup la combinaison classique du basilic et du vinaigre balsamique et c’est parfait dans cette salade.

La recette originale est faite avec des pistaches qui donnent un gout délicieux et presque exotique mais je l’ai essayée avec des noix de Grenoble et c’était tout aussi délicieux. A savoir que cette recette donne une portion, c’est-à-dire une salade repas. Vous pourrez également l’utiliser comme accompagnement et si vous voulez faire plusieurs portions de salade repas, n’hésitez pas à doubler ou quadrupler la recette.

 

Ingrédients  (pour 1 salade repas ou plusieurs portions en accompagnement)

  • ½ fenouil, tranché finement à la mandoline
  • 1 tasse de choux rouge, tranché finement à la mandoline
  • 1 carotte en rondelles, tranchée finement à la mandoline
  • ¼ de tasse de basilic frais, ciselé
  • ¼ à ½ avocat, coupé en cubes
  • 1/3 de tasse de quinoa cuit
  • 2 c. à table de pistaches grillées (je les fais griller moi-même dans une poêle à sec)
  • 3 c. à table d’huile d’olive (voir note)
  • 1 c. à table de bon vinaigre balsamique
  • Sel et poivre au gout

Préparation

  • Bien mélanger tous les ingrédients dans un bol et déguster.
  • Note : 3 c. à table d’huile d’olive peut sembler beaucoup pour une portion. C’est que le quinoa absorbe rapidement la vinaigrette alors ça ne devient pas huileux. Si par contre vous êtes sensible à la quantité d’huile que vous consommez, je l’ai essayée avec seulement 2 c. à table d’huile d’olive et 2 c. à thé de vinaigre balsamique et c’était délicieux. Alors je dis, si vous servez cette salade dans un buffet, allez-y pour plus de vinaigrette et si c’est une salade repas pour vous, commencez avec 2 c. à table d’huile d’olive et 2 c. à thé de vinaigre balsamique qui pourra être suffisant.
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