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Steak de chou-fleur garni de crevettes grillées et de sauce Chimichurri

J’ai adoré ces steaks de chou-fleur! Je sais que certains nouveaux végétariens les utilisent pour remplacer de véritables steaks et les mangent comme ils le feraient avec un gros morceau de viande. Bien que je l’appelle steak de chou-fleur, je n’ai jamais été une amatrice de steak donc je ne ressens pas le besoin de remplacer un steak. Un terme plus approprié pour moi serait peut-être une pizza ou une « toast » au chou-fleur. J’adore la pizza, j’adore les toasts ! J’adore aussi les garnitures !! Ces jours-ci, j’adore faire cette base de chou-fleur et garnir de différents aliments. Cette semaine, mon résultat a été exceptionnel, si je peux me permettre. Quand cela m’arrive, je ressens le besoin de partager ma recette. J’ai commencé avec un thème mexicain mais il est rapidement devenu plutôt sud-américain… Maintenant, j’ai l’impression que c’est un plat fusion, avec des inspirations différentes.

Je commence par rôtir un chou-fleur entier que j’ai coupé. Il noirci dans le four et devient croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. J’ai mangé ces steaks de chou-fleur dans les restaurants et je dois dire que je les préfère un peu plus cuits, pas si al dente.

Nous avons grillé nos crevettes sur le barbecue et je les avais marinées à l’avance avec de la poudre de chipotle, du jus de citron vert, de l’ail et de l’huile d’avocat.

Je garnis les steaks d’une simple salsa à base de tomates et de maïs, des crevettes et d’un joli filet de sauce chimichurri maison.

Simple, délicieux et sain! Plein de saveur !!

 

Ingrédients  (environ 3 portions)

Base de chou-fleur

  • 1 chou-fleur entier
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’avocat
  • Sel de mer au goût

Crevettes

  • 1 sac de grosses crevettes décortiquées et déveinées
  • 1 c. à thé de poudre de chipotle
  • 1 c. à thé d’herbes séchées
  • 2 gousses d’ail hachées
  • Le jus de 1 lime
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’avocat
  • Sel de mer

Sauce Chimichurri

  • 1 tasse de coriandre hachée bien tassée, y compris les tiges
  • 1/3 tasse de vinaigre de vin rouge
  • 2/3 tasse d’huile d’olive extra vierge
  • Sel de mer
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 c. à thé d’origan séché

Salsa de maïs et tomate

  • ¾ tasse de grains de maïs cuits (j’utilise du maïs congelé biologique et décongèle la quantité dont j’ai besoin)
  • 1 tomate moyenne hachée (et épépinée si elle est trop juteuse)

 

Préparation

Crevettes:

  • Si vous utilisez des crevettes surgelées, assurez-vous qu’elles soient bien décongelées.
  • Retirer le surplus d’eau en épongeant avec un papier absorbant et mélanger avec les ingrédients de la marinade.
  • Laisser mariner 30 minutes à une heure au réfrigérateur. (J’aime faire ça dans un grand sac Ziplog mais ça peut aussi se faire dans un plat en verre, bien fermé). Il est préférable de ne pas mariner beaucoup plus longtemps car le jus de lime cuira les crevettes s’il est laissé trop longtemps.
  • Je trouve que la meilleure façon de faire griller des crevettes est de les embrocher car en plaçant la brochette à travers les crevettes, cela leur permet de garder leur forme en cuisant et de ne pas se recroqueviller en petites boules. Alternativement, vous pouvez également les faire cuire sur une grille de fruits de mer pour le barbecue sans avoir à les embrocher, elles auront un goût tout aussi bon mais elles risquent de perdre leur forme.
  • Faire griller les crevettes sur le barbecue à feu moyen indirect, retourner après 5 minutes et cuire encore 5 minutes.
  • Pendant que les crevettes marinent, préparer la sauce Chimichurri

 

Sauce Chimichurri (donne plus de sauce que nécéssaire pour cette recette):

  • Placer tous les ingrédients dans un robot culinaire et mélanger. Goûter et ajuster. J’ai senti que ma sauce était trop vinaigrée au début, alors j’ai ajouté plus d’huile. Je pense aussi que ce n’est pas une sauce que je mangerais à la cuillere, ça a bien meilleur goût avec la nourriture bien que mon mari soit d’avis contraire. Il a fini par utiliser cette sauce tout le week-end avec tout ce qu’il a mangé (burger, craquelins, sandwich…).

Chou-fleur:

  • Enlever les feuilles extérieures et laver bien la tête de chou-fleur.
  • Sécher et essayer de secouer toute l’eau qui s’est infiltrée dans les cavités.
  • À l’aide d’un couteau de chef, placer la tige de chou-fleur sur une planche à découper et couper de grosses tranches d’environ 3/4″ à 1″ d’épaisseur. Les premières tranches sur les bords pourraient ne pas bien se tenir ensemble car elles ne comprennent pas la tige, peu importe, les morceaux auront un goût tout aussi délicieux.
  • Une fois que vous arrivez aux tranches du milieu, vous obtiendrez de grosses tranches pleines qui tiennent bien ensemble à cause de la tige. J’ai l’impression que sur un chou-fleur, j’obtiens 3 tranches parfaites (celles du centre) et beaucoup de morceaux délicieux qui sont plus petits.
  • Je mets le tout sur une grande plaque à cuisson, j’arrose d’huile d’avocat et saupoudre de sel marin. Je trouve que si j’utilise un peu plus d’huile que d’habitude (3 cuillères à soupe au lieu de 1-2) mon chou-fleur noirci plus et ça a un goût absolument délicieux !!
  • Je fais cuire le chou-fleur sur la grille inférieure du four à 425 degrés pendant environ 20 minutes, en tournant à mi-cuisson. Vous devez garder un œil et retirer une fois que vous avez obtenu la coloration souhaitée.

Salsa de maïs et de tomates:

  • Je mélange mon maïs décongelé et réchauffé avec ma tomate. À ce stade, je n’ajoute pas d’huile ou de citron, pas plus que je n’ajoute de sel car mon chou-fleur, crevettes et sauce chimichurri sont tous assaisonnés.

Assemblage final:

  • Disposer une tranche de chou-fleur dans chaque assiette avec de nombreux morceaux de chou-fleur autour pour remplir l’assiette. Garnir le chou-fleur de salsa de tomates et de maïs, en répartissant uniformément. Garnir de crevettes (6 crevettes par assiette environ) et terminer par un filet de chimichurri.

Manger avec une fourchette et un couteau, comme vous le feriez avec un steak ou une pizza, et déguster !!!

 

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